Comida Rusa: ¿Qué probar en Moscú?

Rusia es conocida por demasiadas cosas pero una de las que pasa desapercibida es su comida. Todos nosotros conocemos el Borsh o la “Ensalada Rusa”, pero la gastronomía tiende a extenderse por otros espacios muchos más desconocidos e inexplorados para el extranjero. Existen distintos sabores, olores, colores y texturas en la comida rusa que denotan su particularidad y a la vez la propia personalidad que la distingue.

La marca de oro de la comida rusa esta atravesada por su pasado tumultoso, lo que trae consigo recuerdos de una rusia antigua, una modernización francesa, guerras no tan lejanas y visiones políticas que ya fueron dejadas de lado. El caracter multicultural que tiene la lleva de lo más simple a lo más complejo sin salir del desayuno.

Cada zona de del país aporta a su gastronomía un sabor muy distinto del resto, pero siempre existe esa idea de lo “único y nuestro” que remarca esa unidad a lo largo y ancho de los diferentes oblast que conforman la federación rusa.

Diferentes ingredientes usados en la preparación de la comida rusa

La cena pasada les comenté sobre los la Plaza Roja y el Kremlin, pero luego de recorrer estos espacios siempre es necesario descansar un segundo y comer algo. Una de las cosas más difíciles de adaptarme en otro país y de las que más recuerdo fue esto, la comida. Pensar en encontrar lo mismo que en mi casa, en mi ciudad o mi país, se veía casi imposible. Algunos ingredientes se veían distintos u otros demasiado iguales y, en esta experiencia culinaria, me adentre a probar diferentes platos tradicionales a la espera de una sorpresa extraña. Y lo conseguí de muchas maneras.
Pasaré a mostrar y describir varios de estos platos en espera de que les abra el apetito y, en todo caso, que se sorprenda por la diversidad de la gastronomía rusa en distintas publicaciones.

Pelmenis Rusos:

Cuando preguntamos por la comida rusa en su país de origen todos estarán de acuerdo que lo más ruso que se puede comer son los pelmenis. Fueron preparados por primera vez en los Urales hace más de 600 años. La forma de los pelmeni se asemeja a una oreja, de esta similitud vino el nombre que significa «oreja de pan». La receta es simple, una mezcla de carne de res, cordero y pollo picada, envuelto en una de masa sin levadura.

La conjunto de los ingredientes son amasados (los huevos, la harina y el agua). Las albóndigas se hierven en agua salada hirviendo, donde se agrega pimienta negra con guisantes, un par de hojas de laurel. Servir con o sin caldo. Como los condimentos y las salsas usan la mostaza, la crema agria, la mantequilla. Esta crema agría se llama Smetana y aparecerá mucho en esta lista, ya que es una base en la dieta y la comida rusa.

Solianka

Este delicioso plato se cocina en un caldo de carne, setas, pescado. En el caldo se añaden los ingredientes dulces o salados: pepinos o setas, aceitunas negras, limón, salmuera. En el caldo de carne ponemos la carne hervida o frita, la carne ahumada o las salchichas. La opción de pescado incluye pescado salado, hervido o ahumado, con mayor frecuencia esturión. La Solianka se prepara sobre la base de las algas setas. En el se añadirán un montón de verduras, repollo, zanahorias, patatas — este plato es una especie de sopa rural.

Okroshka

Es una sopa fría de vegetales picados, encurtidos, carne o pescado. Antes estaba hecha de los restos de estos animales. Por lo tanto, la carne era de varios tipos (aves, carne de vacuno, cerdo) y se utilizaban diferentes técnicas de cocina (cocido, frito, ahumado). Ahora en okroshka usan la ternera hervida, el pollo o las salchichas. Se agregan los pepinos frescos o salados, las patatas cocidas, las zanahorias. A continuación, la mezcla de carne y verduras se mezcla con un aderezo picante. Poner la verdura, tapar y colocar en un lugar fresco durante al menos 30 minutos. Antes de servir, el plato se llena de kvas y se añade una cucharada de crema agria. En la versión clásica para el uso del relleno okroshka se usaba kvass, pero a menudo se sustituye por el pan.

Shchi

Es una sopa con un sabor agrio característico. Por lo general, la sopa se prepara a partir de col, añadiendo salmuera. Es una sopa verde. El modo de preparación de la sopa es simple: los ingredientes sin tratamiento térmico se ponen en caldo hirviendo y se hierven. Hasta que se forme un guiso pre-chucrut hasta que se ablande. En la sopa, al igual que otros platos de la cocina rusa, se agregan verduras y raíces.

Jolodetz (Gelatina de pata de res)

Este plato popular se prepara a base de carne, que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo. Para luego elegir las partes del cuerpo que contienen una gran cantidad de agentes gelificantes y procesarlos (cabeza, piernas, orejas, colas). Se puede poner la carne con especias para cocinar durante la noche en un fuego lento, y por la mañana separarla de los huesos y hacer un caldo. La carne con caldo se vierte en moldes y se enfría. A veces en los moldes se ponen zanahorias picadas hervidas, ajo y huevo cocido.

Blinis (panqueques rusos)

Inicialmente, los panqueques eran un plato ritual: se preparaban para las fiestas, y más tarde para la Maslenitsa (festividad). Pero hoy en día, estas tortas delgadas, se han convertido en un plato ruso completo sin ningún tipo de desperdicio. Los panqueques se mencionan en muchos Proverbios y refranes, lo que una vez más enfatiza su popularidad. Se cocinan en masa de levadura y dulce, se preparan en leche y agua, se hornean en una sartén. Los panqueques son muy sabrosos con mantequilla y docenas de opciones de relleno: champiñones, carne, repollo, papas, hígado, smetana, crema, mermeladas y caviar.

Osetrina (Esturión)

Si vienes a Rusia, asegúrate de probar las recetas tradicionales con este pescado. El esturión era habitual en la mesa de la familia real incluso, era considerado un privilegio de la nobleza. Se puede cocinar al horno, relleno de verduras y otras carnes, en puré, en trozos, frío, etc. El esturión es la fuente principal de caviar, lo cual a su vez es otra de las grandes comidas rusas. Actualmente, este pez se cultiva en granjas y criaderos especiales, por lo que el número de esturiones en la naturaleza se restablece gradualmente.

Kasha

La kasha en Rusia no es solo un alimento abundante, sino una filosofía de vida. La kasha era el plato principal en la mesa de los antepasados rusos durante varios siglos consecutivos. Lo comían pobres y ricos, y el gran respeto por este plato es fácil de identificar por el antiguo dicho «Kasha, madre nuestra (Kasha, mat nasha). Antes, la kasha de avena llevaba todo lo que se podía preparar a partir de alimentos triturados. Hoy es usado trigo, mijo, guisantes, trigo sarraceno y otros tipos de cereales para la fabricaión de la Kasha.

Encurtidos

Esta es una de las tradiciones y costumbres más notorias en el país y que acompañan a su vez la fabricación del licor casero (samagón), son los encurtidos. Es imposible pensar la comida rusa sin ellos. Durante en invierno era muy común guardar muchas frutas y verduras de esta manera, en vinagre aceite o a través de distintos procesos para su conserva. Esta es una de las cosas que debes probar obligatoriamente al venir a Rusia.

Asado Ruso

Las primeras menciones de este plato se refieren a los tiempos del reinado del rey Alexey Mikhailovich. El asado se servía como segundo plato después de la sopa. La esencia del plato se captura fácilmente gracias a la raíz de “sharkoe”(caliente) en su nombre, esto significa que se toma varias horas en el horno.

Para ésto los trozos de carne grasos que complementan las papas picadas en trozos grandes son excelentes. Por cierto, el asado ruso es el único plato honrado con el título nobiliario. Fue recibido por la admiración del rey inglés Carlos II. Estaba tan impresionado con el sabor de la carne asada que inmediatamente, justo en la mesa, le otorgó un alto título.

Espero que esten preparados para ver mas post de comida en el futuro, porque hay mucho que explorar todavía en este bello país